面条褐变的控制:选择合适的面粉;调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值。枣庄杂粮面调控鲜湿面和半干面贮藏环境;调控鲜湿面和半干面加工工艺;改变鲜湿面和半干面原料组分组成。杂粮面供应商引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂;添加生物酶制剂。
西红柿鸡蛋面。食材:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜。枣庄杂粮面制作方法:西红柿清洗干净,然后将鸡蛋打入碗中,在鸡蛋液中加入盐,搅拌均匀,生姜切碎备用。将油放入锅中加热,将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花,然后倒入盘中备用。杂粮面供应商锅里从新倒油加热,放入生姜碎炒香,把西红柿倒入翻炒,西红柿炒出水分,把鸡蛋花倒入一起翻炒。
半干面的基本内容,半干面条简称半干面(日本称之为半生面)。枣庄杂粮面早起源于日本,在日本已有多年的生产历史,在我国基本上处于刚起步阶段,是介于鲜面和挂面之间的一个品种,其含水量也介于鲜面和挂面之间,一般控制在百分之22~26之间,故称半干面。杂粮面供应商在日本的一些地方半干面的销量比较大
鲜虾青菜面,食材:河虾15只,胡萝卜1块,青菜1颗,小葱1颗,生姜1片,面条适量,油适量,盐适量。枣庄杂粮面制作过程:.准备食材,将适量的青菜胡萝卜、葱、姜、虾洗净。将胡萝卜切丝,葱姜切好,河虾剪去虾须。锅里倒入适量的油,油温4成热时,将备好的鲜虾蔬菜倒进去翻炒,待青菜变软,虾仁变色时,放入一碗水,大火烧开。杂粮面供应商锅开了放入面条煮(面条一定要等水开之后再放,否则容易变成一个大的面疙瘩,很难吃,而且有实验证明水开后放入面条熟的更快)
生鲜面和半干面的发展背景。面条——中华传统主食:面条是我国常见的传统面食之一,历史悠久,距今已有近四千余年历史。枣庄杂粮面国内国外,北方南方,面条的消费比较广泛。杂粮面供应商要特点是:挂面—— 食用不方便,口感差;方便面—— 营养价值有争议,缺少新鲜面条的口感;LL面——酸浸,味偏酸,缺少新鲜面条口感;冷冻面——需冷冻,能耗高,价格贵,弹性不足。
半干面在包装前通过高温干燥,在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。枣庄杂粮面因此,半干面水分含量低于生鲜面,半干面含水量约为百分之20~百分之25。杂粮面供应商保质期在常温下一般为四个月,如果冷藏(0℃~4℃)保质期在八个月。