老北京炸酱面，食材：手擀面、五花肉、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜。济南鲜面把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。鲜面厂家葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。黄酱与甜面酱混合均匀待用。热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。

热干面（改版良，味道超赞）。食材：小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量。制作方法：先自己压了点面条。济南鲜面然后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太清楚。放到一个盆中，加入橄榄油拌好。取一个碗加入酱油。加入点盐和胡椒粉。鲜面厂家这样就行了，把面放入。浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。

水分保持剂：甘油、食盐降低水分活度的效果也很明显；水分保持剂具有降低水分活度的功效，从而延长生鲜面和半干面的货架期。济南鲜面天然保鲜物有绿茶、大蒜、精油、中草药等等，生物保鲜的优势是绿色、无毒；缺点是成本高，价格昂贵；同时也是未来的发展方向。鲜面厂家非热杀菌保鲜尚待开发：高压杀菌、电子束杀菌、等离子体杀菌、过热蒸汽杀菌。活性包装保鲜：单独使用时难以达到很好的抑菌效果，需要结合其它措施共同保鲜。

鲜面是以小麦面粉为主要原料，含水量百分之30左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。济南鲜面一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。鲜面厂家是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。