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临沂专业餐饮专用面厂家

2020-08-04
临沂专业餐饮专用面厂家

生鲜面和半干面的发展背景。面条——中华传统主食:面条是我国常见的传统面食之一,历史悠久,距今已有近四千余年历史。临沂餐饮专用面国内国外,北方南方,面条的消费比较广泛。餐饮专用面厂家要特点是:挂面—— 食用不方便,口感差;方便面—— 营养价值有争议,缺少新鲜面条的口感;LL面——酸浸,味偏酸,缺少新鲜面条口感;冷冻面——需冷冻,能耗高,价格贵,弹性不足。

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重庆小面,食材:碱面条、将、蒜、香葱、酱油、鸡精、味精、花椒粉、辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米、芽菜、骨头汤。临沂餐饮专用面制作方法:把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花。餐饮专用面厂家准备一个碗,调入酱油、鸡精、味精、葱花、花椒粉,辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜,搅拌均匀。

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水分对半干面的影响:半干面在包装前通过高温干燥,在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。临沂餐饮专用面因此,半干面水分含量低于生鲜面,半干面含水量约为百分之20~百分之25,保质期在常温下一般为90天,如果冷藏(0℃~4℃)保质期在180天。餐饮专用面厂家半干面对水分控制的非常严格的,如果水分超标会导致食品保质期变短,水分过低会影响食用口感变差。控制好半干面的水分含量是至关重要的。

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温水和面,温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,鲜面厂家加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性。临沂餐饮专用面过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合。餐饮专用面厂家初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。

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制作方法,将锅放在火上内倒入水,烧沸后,放入面条,煮熟后捞出,放入凉开水中过凉,捞出沥干水分,盛入盆中。临沂餐饮专用面将猪肉、葱分别洗净,切成丝;小白菜择洗净,切成段;胡萝卜洗净,切成柳叶片,备用。餐饮专用面厂家将锅放在火上,倒入猪油烧热,放入葱丝炝锅,放入猪肉丝煸炒,炒至五成熟时,加入胡萝卜片、青菜段、酱油、精盐、胡椒粉翻炒,炒熟后加入味精,备用。

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河北今旭面业有限公司

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