水分活度对半干面的影响：较低的水分活度控制半干面酸化的速度,保持其质构特性和感官品质。云南蔬菜面因此,降低水分活度、促进游离水分结构化的技术,能提高半干面的储藏稳定性,为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。蔬菜面厂家将半干面的Aw降低至0.88以内。会更好的延长产品的保质期。检测半干面的活度，可以通过水分活度仪进行快速检测。

做法，猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。云南蔬菜面热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再回加入所有调味料略炒出香味，加入水拌匀煮约2分钟，熄火备用。蔬菜面厂家汤锅中倒入适量水煮滚，放入细拉面搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，趁热拌匀，撒上少答许葱花即可。

面条受欢迎的原因：不会引起肥胖。吃面条不会增加体重,已列入减肥食谱。云南蔬菜面有控制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的稳定。蔬菜面厂家面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高。

茄子面，食材：茄子、青椒、素食肉、拉面。制作方法：茄子洗净切块，青椒，去籽洗净切块，素肉用水泡软切碎。云南蔬菜面将水煮沸，加入面条，煮熟并取出，放入面碗中。首先加热半杯油，放入茄子炒软捞出，顺便将青椒炒一下捞出，然后倒入油，加入其他调味料和素食肉末翻炒。蔬菜面厂家加入茄子和青椒炒匀，然后将它淋在面条上就可以了。

水分对半干面的影响：半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。云南蔬菜面因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为百分之20～百分之25，保质期在常温下一般为90天，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在180天。蔬菜面厂家半干面对水分控制的非常严格的，如果水分超标会导致食品保质期变短，水分过低会影响食用口感变差。控制好半干面的水分含量是至关重要的。