番茄虾仁面。海南面条鲜面厂家食材:湿面条 150g、虾仁 50g、鸡蛋 1个、番茄 1个、香菇 2朵、小油菜 2颗、番茄酱 10g、植物油 5g、生姜丝 2g、老抽 2g、盐 1g。熟练耗时:45mins(不含浸泡腌制时间)。面条生产基地参考月龄:1岁半及以上。适合对象:对以上食材不过敏的宝宝。
阳春面,食材:半干面细面条、葱、鸡精、盐、生抽、醋、猪油、白胡椒粉、食用油。海南面条制作方法:葱切成小段,跟鸡精、盐、生抽、醋、猪油、白胡椒粉混合在一起。食用油烧热后,浇到调好的酱料上,再加一碗热水搅拌开备用。面条生产基地锅里水烧开后放入面条,煮熟后即刻捞出。直接放进调好的酱汁里,拌匀就能吃了。
消费需求改变:口感佳化、品质化、方便即食化,追求新鲜面条“筋道、爽滑、弹性”的独特口感。海南面条其他有利因素:国家农业部和国家粮食局的政策引导——主食工业化;连锁快餐店、面馆和厨房的快速发展的需求; 互联网O2O模式的兴起,餐饮外卖市场井喷式发展。面条生产基地我国食品“冷链”物流网络的形成;家用冰箱、电磁炉、微波炉等电器的高度普及。影响其发展的瓶颈难题:含水量高,微生物繁殖快,货架期短,保鲜问题。
半干面在包装前通过高温干燥,在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。海南面条因此,半干面水分含量低于生鲜面,半干面含水量约为百分之20~百分之25。面条生产基地保质期在常温下一般为四个月,如果冷藏(0℃~4℃)保质期在八个月。
鲜面是以小麦面粉为主要原料,含水量百分之30左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。海南面条一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。面条生产基地是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。
面条褐变的控制:选择合适的面粉;调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值。海南面条调控鲜湿面和半干面贮藏环境;调控鲜湿面和半干面加工工艺;改变鲜湿面和半干面原料组分组成。面条生产基地引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂;添加生物酶制剂。