葱油拌面,食材:面条、油、老抽、鸡精、盐、葱、麻油、鲜抽。南阳燕麦面制作方法:准备食材,水开后放些油.盐.下面条煮熟。把面条捞出,放入凉水过凉,捞入大碗。锅里油热,放入葱花爆香,倒入小碗。燕麦面生产基地用葱花油,鲜抽,老抽,植物油,麻油,鸡精,调成拌汁。把面条加拌汁搅拌均匀。撒上葱花即可。
鲜面是以小麦面粉为主要原料,含水量百分之30左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。南阳燕麦面一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。燕麦面生产基地是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。
水分活度对半干面的影响:较低的水分活度控制半干面酸化的速度,保持其质构特性和感官品质。南阳燕麦面因此,降低水分活度、促进游离水分结构化的技术,能提高半干面的储藏稳定性,为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。燕麦面生产基地将半干面的Aw降低至0.88以内。会更好的延长产品的保质期。检测半干面的活度,可以通过水分活度仪进行快速检测。
半干面在包装前通过高温干燥,在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。南阳燕麦面因此,半干面水分含量低于生鲜面,半干面含水量约为百分之20~百分之25。燕麦面生产基地保质期在常温下一般为四个月,如果冷藏(0℃~4℃)保质期在八个月。