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天津专业刀削面生产基地

2020-12-30
天津专业刀削面生产基地

西红柿鸡蛋面。食材:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜。天津刀削面制作方法:西红柿清洗干净,然后将鸡蛋打入碗中,在鸡蛋液中加入盐,搅拌均匀,生姜切碎备用。将油放入锅中加热,将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花,然后倒入盘中备用。刀削面生产基地锅里从新倒油加热,放入生姜碎炒香,把西红柿倒入翻炒,西红柿炒出水分,把鸡蛋花倒入一起翻炒。

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温水和面,温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,鲜面厂家加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性。天津刀削面过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合。刀削面生产基地初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。

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麻酱凉面。先调酱,先将香油一点点倒入芝麻酱中,慢慢搅匀,使二者很好的融合,再加入其它的除花椒粒之外的调味料,拌匀,备用。天津刀削面拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以,太稠了待会儿不好拌面。焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中,开小火,用手慢慢扒拉,直到手能感觉到很烫,能闻到花椒的香味即可。刀削面生产基地倒出,用擀面杖或者研磨碗将其研碎。

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鲜虾炒面,原料:鲜虾6只、面条、青菜、鸡蛋、小番茄3只、胡萝卜;配件:盐、葡萄籽油、黑胡椒。天津刀削面制作过程:将胡萝卜切丝,小番茄从中剖开,青菜切段;将鲜面厂家面条和鲜虾过水煮熟;另起一只锅,倒入适量油,敲入一只鸡蛋,小火慢煎,至熟透,喜欢7层熟的朋友可以提前关火。刀削面生产基地铁锅入油,加入黑胡椒,盐适量,加入胡萝卜丝,煮好的面条和鲜虾和青菜,翻炒均匀。起锅后放上鸡蛋摆盘即可!

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鲜虾青菜面,食材:河虾15只,胡萝卜1块,青菜1颗,小葱1颗,生姜1片,面条适量,油适量,盐适量。天津刀削面制作过程:.准备食材,将适量的青菜胡萝卜、葱、姜、虾洗净。将胡萝卜切丝,葱姜切好,河虾剪去虾须。锅里倒入适量的油,油温4成热时,将备好的鲜虾蔬菜倒进去翻炒,待青菜变软,虾仁变色时,放入一碗水,大火烧开。刀削面生产基地锅开了放入面条煮(面条一定要等水开之后再放,否则容易变成一个大的面疙瘩,很难吃,而且有实验证明水开后放入面条熟的更快)

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鲜面是以小麦面粉为主要原料,含水量百分之30左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。天津刀削面一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。刀削面生产基地是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。

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河北今旭面业有限公司

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