鲜虾炒面,原料:鲜虾6只、面条、青菜、鸡蛋、小番茄3只、胡萝卜;配件:盐、葡萄籽油、黑胡椒。重庆刀削面制作过程:将胡萝卜切丝,小番茄从中剖开,青菜切段;将鲜面厂家面条和鲜虾过水煮熟;另起一只锅,倒入适量油,敲入一只鸡蛋,小火慢煎,至熟透,喜欢7层熟的朋友可以提前关火。刀削面生产基地铁锅入油,加入黑胡椒,盐适量,加入胡萝卜丝,煮好的面条和鲜虾和青菜,翻炒均匀。起锅后放上鸡蛋摆盘即可!
水分保持剂:甘油、食盐降低水分活度的效果也很明显;水分保持剂具有降低水分活度的功效,从而延长生鲜面和半干面的货架期。重庆刀削面天然保鲜物有绿茶、大蒜、精油、中草药等等,生物保鲜的优势是绿色、无毒;缺点是成本高,价格昂贵;同时也是未来的发展方向。刀削面生产基地非热杀菌保鲜尚待开发:高压杀菌、电子束杀菌、等离子体杀菌、过热蒸汽杀菌。活性包装保鲜:单独使用时难以达到很好的抑菌效果,需要结合其它措施共同保鲜。
鲜面是以小麦面粉为主要原料,含水量百分之30左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。重庆刀削面一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。刀削面生产基地是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,鲜面厂家且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。重庆刀削面荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。刀削面生产基地这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
麻酱凉面。先调酱,先将香油一点点倒入芝麻酱中,慢慢搅匀,使二者很好的融合,再加入其它的除花椒粒之外的调味料,拌匀,备用。重庆刀削面拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以,太稠了待会儿不好拌面。焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中,开小火,用手慢慢扒拉,直到手能感觉到很烫,能闻到花椒的香味即可。刀削面生产基地倒出,用擀面杖或者研磨碗将其研碎。