温水和面,温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,鲜面厂家加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性。浙江杂粮面过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合。杂粮面厂家初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。
挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。浙江杂粮面面条经过干燥处理,含水量一般低于百分之14.5。主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。杂粮面厂家切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但多人还是喜欢吃手擀面。
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。浙江杂粮面由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。杂粮面厂家温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
做法:番茄在头部划十字,放入热水中浸泡5分钟。轻松揭去外皮后,切成小丁。浙江杂粮面香菇洗净,切成薄片。鸡蛋打散备用。虾仁中加入生姜丝,腌制10分钟左右去腥。烧一锅开水,将150g湿面条倒入。杂粮面厂家湿面条可以用半干面、生鲜面或冷冻面条等含水量较高的面条,和干面条比起来更容易入味。鲜面厂家,煮个8分钟左右后,捞出过凉水备用。过凉水可以防止粘连,同时保持面条的弹性。
鲜虾炒面,原料:鲜虾6只、面条、青菜、鸡蛋、小番茄3只、胡萝卜;配件:盐、葡萄籽油、黑胡椒。浙江杂粮面制作过程:将胡萝卜切丝,小番茄从中剖开,青菜切段;将鲜面厂家面条和鲜虾过水煮熟;另起一只锅,倒入适量油,敲入一只鸡蛋,小火慢煎,至熟透,喜欢7层熟的朋友可以提前关火。杂粮面厂家铁锅入油,加入黑胡椒,盐适量,加入胡萝卜丝,煮好的面条和鲜虾和青菜,翻炒均匀。起锅后放上鸡蛋摆盘即可!