面条褐变的控制:选择合适的面粉;调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值。滨州早餐面调控鲜湿面和半干面贮藏环境;调控鲜湿面和半干面加工工艺;改变鲜湿面和半干面原料组分组成。早餐面生产基地引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂;添加生物酶制剂。
制作步骤:将胡萝卜、西葫芦、芹菜切丁,备用。将里脊肉切丁后放入少许淀粉、生抽和料酒腌制10分钟,备用。滨州早餐面锅内烧开水,加入少许盐和油,放入芹菜快速焯烫40秒,捞出凉后切碎,备用。接着将面条放入锅内煮熟,捞出,备用。早餐面生产基地炒锅,热锅凉油放入姜丝煸炒后加入肉丁翻炒至变白色后盛出,备用。
原料:半干面、肉馅、香葱、蒜末、小青椒、时蔬、酱油、食用油。一小颗娃娃菜,一点小油菜。蔬菜根据自己的喜好来,随意搭配。肉馅一个人的量就一个拳头大小,两个人翻倍。滨州早餐面用个头小薄皮的小青椒,自有一股独特的清香。两颗小青椒洗净后切马蹄块,两瓣蒜切片,两颗香葱切碎。早餐面生产基地热锅冷油。油热后倒入肉馅翻炒至变色。放入葱蒜辣椒翻炒至出香味。放2~3勺酱油继续翻炒至上色。加入娃娃菜翻炒,娃娃菜要完全入味才好吃,所以提前翻炒炖一下
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。滨州早餐面因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的时候,也是人们吃面条多的时候,平时三两天里少要吃一顿卤面。早餐面生产基地市面上出现了彩面,顾名思义,营养彩面并非靠色素来添加颜色,而是利用蔬菜和水果加入面条里面,让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。滨州早餐面荞麦面的很大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。早餐面生产基地荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
八鲜面作为早餐中的硬货,一直深受大众追捧,除了营养丰盛均衡,色彩也是相当惊艳,尤其适合胃不太好的童鞋,早晨一碗热乎乎的八鲜面既管饱还养心养颜养胃。滨州早餐面皮肚提前泡发后切块备用,香菇、木耳提前泡发后切丝备用,鹌鹑蛋煮后剥壳备用,西红柿切丁备用,胡萝卜切丝备用,腊肠切斜刀块备用,菜秧洗净备用,为节约时间备热开水,开双锅。早餐面生产基地一锅热开水煮拉面,面好后捞出备用。注意煮面和制作八鲜汤同时进行,面出锅的时间和八鲜汤出锅的时间要差不多。