做法:番茄在头部划十字,放入热水中浸泡5分钟。轻松揭去外皮后,切成小丁。威海杂粮面香菇洗净,切成薄片。鸡蛋打散备用。虾仁中加入生姜丝,腌制10分钟左右去腥。烧一锅开水,将150g湿面条倒入。杂粮面生产基地湿面条可以用半干面、生鲜面或冷冻面条等含水量较高的面条,和干面条比起来更容易入味。鲜面厂家,煮个8分钟左右后,捞出过凉水备用。过凉水可以防止粘连,同时保持面条的弹性。
制作步骤:将胡萝卜、西葫芦、芹菜切丁,备用。将里脊肉切丁后放入少许淀粉、生抽和料酒腌制10分钟,备用。威海杂粮面锅内烧开水,加入少许盐和油,放入芹菜快速焯烫40秒,捞出凉后切碎,备用。接着将面条放入锅内煮熟,捞出,备用。杂粮面生产基地炒锅,热锅凉油放入姜丝煸炒后加入肉丁翻炒至变白色后盛出,备用。
麻酱凉面。先调酱,先将香油一点点倒入芝麻酱中,慢慢搅匀,使二者很好的融合,再加入其它的除花椒粒之外的调味料,拌匀,备用。威海杂粮面拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以,太稠了待会儿不好拌面。焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中,开小火,用手慢慢扒拉,直到手能感觉到很烫,能闻到花椒的香味即可。杂粮面生产基地倒出,用擀面杖或者研磨碗将其研碎。
老北京炸酱面,食材:手擀面、五花肉、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜。威海杂粮面把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。杂粮面生产基地葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。黄酱与甜面酱混合均匀待用。热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。
面条的制作方法,因季节的更替不断变化。冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。威海杂粮面有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”。杂粮面生产基地夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口。
挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。威海杂粮面面条经过干燥处理,含水量一般低于百分之14.5。主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。杂粮面生产基地切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但多人还是喜欢吃手擀面。