鸡丝面,食材:拉面半斤、豆腐一小块、鸡丝、香菜、蒜苗少许,鸡汤半碗。东营蔬菜面制作方法,炒锅内放油少许,将豆腐切片煎至金黄切丝待用。锅内倒入鸡汤再兑一点开水,具体量根据用餐人数而定,加盐和味精调味。蒜苗,香菜,切末,把鸡丝,豆腐干码盘待用。蔬菜面生产基地汤锅内下拉面煮熟盛碗,上面放入备好的鸡丝、豆腐干、蒜苗、香菜末后浇上鸡汤即可上桌。
水分活度对半干面的影响:较低的水分活度控制半干面酸化的速度,保持其质构特性和感官品质。东营蔬菜面因此,降低水分活度、促进游离水分结构化的技术,能提高半干面的储藏稳定性,为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。蔬菜面生产基地将半干面的Aw降低至0.88以内。会更好的延长产品的保质期。检测半干面的活度,可以通过水分活度仪进行快速检测。
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。东营蔬菜面由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。蔬菜面生产基地温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。东营蔬菜面荞麦面的很大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。蔬菜面生产基地荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
担担面,食材:半干面面条100克、猪肉馅400克、豆芽菜100克、葱姜蒜适量、辣椒面、芝麻酱,香菜、酱油,料酒,米醋,高汤,胡椒粉,猪油,香油。东营蔬菜面制作方法:将锅加热后,倒入猪肉馅炒散。用猪油把洋葱、生姜、大蒜炒香,然后加入辣椒面、芽菜、肉馅翻一会,在加料酒、酱油、米醋、高汤、在出锅之前在加芝麻酱、辣椒面翻炒均匀。蔬菜面生产基地锅中加水烧开,放入面条煮熟,放入碗中撒上香菜,在淋上做好的调料即可完成。