面条褐变的控制:选择合适的面粉;调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值。邯郸半干面调控鲜湿面和半干面贮藏环境;调控鲜湿面和半干面加工工艺;改变鲜湿面和半干面原料组分组成。半干面供应商引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂;添加生物酶制剂。
阳春面,食材:半干面细面条、葱、鸡精、盐、生抽、醋、猪油、白胡椒粉、食用油。邯郸半干面制作方法:葱切成小段,跟鸡精、盐、生抽、醋、猪油、白胡椒粉混合在一起。食用油烧热后,浇到调好的酱料上,再加一碗热水搅拌开备用。半干面供应商锅里水烧开后放入面条,煮熟后即刻捞出。直接放进调好的酱汁里,拌匀就能吃了。
做法,猪绞肉放入碗中,加入太白粉拌匀备用。邯郸半干面热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的猪绞肉中火炒至变白,再回加入所有调味料略炒出香味,加入水拌匀煮约2分钟,熄火备用。半干面供应商汤锅中倒入适量水煮滚,放入细拉面搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,趁热拌匀,撒上少答许葱花即可。
生鲜面和半干面的保鲜。邯郸半干面生线面适度脱水变为半干面,是保鲜的一种方法,具有一定的保鲜效果,但是产品仍达不到商品流通的要求。半干面供应商生鲜面和半干面的保鲜技术主要有:酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。酒精处理的缺点是酒精量少时,难以达到很好的杀菌效果;酒精量多时,影响面条口感,开袋后有明显酒精味。