半干面对水分含量和水活度的要求？

2021-09-01 16:10:08

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一、水分对半干面的影响：

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为百分之20～百分之25，保质期在常温下一般为90天，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在180天。，半干面对水分控制的非常严格的，如果水分超标会导致食品保质期变短，水分过低会影响食用口感变差。控制好半干面的水分含量是至关重要的。检测半干面的水分，可以通过水分仪进行快速检测。

二、水分活度对半干面的影响：

较低的水分活度抑.制半干面酸化的速度,保持其质构特性和感官品质。因此,降低水分活度、促.进游离水分结构化的技术,能提高半干面的储藏稳定性,为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。将半干面的Aw降低至0.88以内。会更好的延长产品的保质期。检测半干面的活度，可以通过水分活度仪进行快速检测。

半干面厂家

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