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半干面是兼备鲜生面的风味和挂面的长保质期（当然没有挂面那么长的保质期）的一种面条产品。在分类上可以列入鲜生面类，也可以列入挂面类中。因半干面经干燥工程降低了面条水分含量，契合挂面的生产工艺。在日本，鲜生面的相关规定中含水分率在26%以上必须在包装袋上标明半干面，而在挂面的相关规定中不能标明“生鲜”字样。
半干面含水量居于鲜生面和挂面之间。一般挂面含水率为14%以下，鲜生面为30%以上，半干面一般在24%左右比较多。
半干面裸面为什么常温下放置会很快发霉、腐败变质。但是为什么半干面商品可以常温保存数十日。理由在「卫生管理」「水分降低」「盐分调整」「附加脱氧剂」四个方面的措施。要在彻底清洁的环境中加工生产半干面，可以保证面条菌数较低，水分比鲜生面含量低，盐分稍微增加，并将脱氧剂封入包装袋中，无氧环境提高半干面的保质期。另外，必然还需使用一些添加剂成分，提高面条保质期。包装袋开封后脱氧剂失去作用，短时间内会发霉。开封后建议保存在冰箱中，并当日食用。
半干面起源于日本并发展日臻成熟。国内挂面企业在开发半干面产品时，存在盲目效仿的问题。因此，目前国内半干面产品遭遇了有市无货，或者现有产品并不能满足市场预期的困境，且品质与日本，以及中国台湾的同类产品还存在很大差距。本文从主要原料、干燥工艺、干燥设备及未来的发展趋势等方面进行简要的分析和介绍，旨在为半干面的品质提升提供依据。
