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面条是我国具特色的一种民间传统美食，已经有两千多年的食用历史，由于其 材料分布广泛，廉价易得，营养丰富，食用方便，在亚洲其他一些国家和地区也将其作为主 食。
半干面是介于挂面跟生鲜面之间的一类产品，被称为"第四代方便面"，经和面、醒 发、压延、成型杀菌等工艺而成，起源于日本，在日本已有多年的生产历史。其水分含量 为22~26%，既保留了生鲜面特有的面香味及劲道、耐嚼易熟不糊汤的特点，又兼具挂面的 部分优良特征，如耐储藏、易包装等，更符合人们追求营养健康的消费时尚，具有很大的发 展空间。但是，虽然半干面经过了高温烘烤部分脱水，但仍需具有较高的水分含量以维持良 好的风味与口感，而较高的水分含量也是微生物繁殖的理想条件，因此，在室温下保藏极易 出现变质、返酸、发霉等现象
半干面条简称半干面，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22～26%之间，故称半干面。
半干面与挂面一样都是十分速食方便的面，一些不太会做饭或者没有时间做饭的人总是会选择一些半干面储存在家里，以备不时之需。
半干面生产的工艺不同于干面和方便面。由于鲜湿面含水量高，水分活度大，微生物易生长繁殖(水分活度与微生物关系对照表如下图），导致鲜湿面保质期短，产品不易开拓市场。因为鲜湿面呈中性甚至碱性，一般鲜面条保鲜剂在中性或碱性环境中无抑菌杀菌作用，所以可以考虑选用在中性或碱性环境有较强的抑菌作用的鲜面条保鲜剂。
