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鲜面厂家 竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。
师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师 傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙
竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无 比。竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
竹升面早在民 国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人 大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。在《舌尖上的中国》第 一部第 二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
