鲜面厂家   意大利面好吃、容易做，所以深受大家的喜爱。想纵容一下自己的时候，就做一盘浓郁的奶油酱汁意大利面；想吃健康一点的时候，就做一盘多蔬菜的全麦意大利面。在我们开始煮意大利面之前，先说一下我们常见的意大利面形、选择意大利面形和酱汁搭配的原则、煮有嚼劲的意大利面的关键、意大利面常用的工具及食材。

意大利面的形状很多，名字多到会记不完。小时候美术老师还让我们用各种意大利面的形状来拼成一幅画呢。一般来说意大利面分长形、短形、和宽形。以下是对意大利面几大类型的介绍。

长面--Spaghetti

传统的意大利面形状。既可以搭配红酱、青酱和番茄肉酱，还可以与芝士、奶酪一起搭配食用。

面都是能搭配很多类型的酱汁的，所以食谱里面可以随自己爱好换意大利面形。一般来说，比较浓的酱汁可以配较宽厚的面，比较清爽一点的酱汁可以配比较细的面。比如说，Angel hair (Capellini)是超 级细的意大利面，就常被做成冷面搭配很清爽的酱汁。

煮意大利面的关键 |

理想的口感就是把面煮到“al dente” （这个意大利语的意思是“to the tooth”，保留嚼劲弹牙的程度）。以下的方法是关键：

1. 煮面的水要够多，要加盐。 盐的浓度专家建议大概是水的1％，我一般一大锅水（能煮两人份意大利面的量）随手加一把（约两汤匙左右）的盐。煮完面的水不要倒掉，可能需要用来调整酱汁的。

2. 一定要用计时器，分秒必争！看一下意大利面包装的指示，一般会有两个时间的建议，短一点的时间的是al dente的时间，长一点的时间是面全熟稍微软的时间。你可以根据自己喜欢的口感选择需要的时间，把面丢进水里的同时启动计时器。如果第 一次煮某牌子的面，建议在面煮好的前1分钟试吃，口感对的话就立刻捞起面，调整煮的时间。如果把面一把一把的夹起来会很慢和不均匀，建议用一个筛网或者是洞洞锅，面一煮好就全部捞起。注意：如果面还会跟酱汁一起再煮一下的话，煮的时间要缩短30秒－2分钟。

3. 刚煮好的意大利面就是加到酱汁的时机。如果把煮好的意大利面放着，余温还是会让面变过软，泡冰水还是不一样的。如果时间掌控不到意大利面跟酱汁同时煮好的话，宁愿把酱汁处理得差不多，才开始煮意大利面。