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车仔面是传统名小吃，也是有特色的面食之一。它是用绿豆粉和玉米粉混合制成的，配上鸭肉、海鲜、肉丸、青菜等各种配料，加入花生酱、辣酱等调料，热汤涮面，既香又辣，味道独特。
车仔面的历史可以追溯到清朝年间，当时福州的一个人开了一家小吃摊，用豆腐脑切成条状，拌上花生酱、糖、辣椒等调料，卖给过路的人们吃。后来，他发现豆腐脑有些太软，不太容易入口，就将豆腐脑换成了绿豆粉和玉米粉混合的面条，取名“车仔面”，因为当时的福州还有很多人用小车拉货，他就把自己的小吃摊放在了路边，成为了“车仔面”。车仔面因为味美经济，迅速传播，成为了福州的特色小吃。半干面厂家
车仔面不仅是福州人的喜爱，也受到了世界各地人们的喜爱，在东南亚、香港、台湾等地都有销售。2019年，福州车仔面的“俯身蜈蚣”的广告在香港、台湾等地十分火爆，让更多人了解和尝试了这道福州特色小吃。
车仔面的特点是面条细而劲道，入口热汤烫齿，滑嫩爽口，味道丰富，辣味浓郁，带有一股香而不腥的海鲜味道。汤底是用鸭肉或海鲜熬制的，营养丰富。配料丰富多样，有肉丸、海鲜、瘦肉片、肥肠、油条、鸡蛋、蔬菜等，不同的配料搭配出不同的味道。由于调料和配料不同，车仔面可分为辣、鲜、香、滑等多种口味，满足不同口味的人士。
车仔面制作工艺独特，需要精心制作和烹饪技巧，工作人员需要全程用手工搓制，每个面条不仅要均匀细长，而且要呈现出美丽的捻花形状。而且烹饪时间也要掌握好，汤是炖煮几小时再放入食材，将汤的味道熬到状态。制作车仔面需要多个环节，从配料到制作，到烹饪，都需要巧手和细心，所以车仔面也被称为福州小吃中的“摊糕艺术”。
车仔面是福州的代表性小吃，千万人口的福州，没有一家车仔面店简直是不可想象的。当你走过福州的市井巷陌，品尝一碗热腾腾的车仔面，一定会被它浓郁的海鲜香和辣味所征服。每一口吃下去，都能感受到它鲜辣可口、丰富多样的口感。车仔面不是一道简单的快餐食品，它代表着福州的文化和传统，是福州人热情好客的象征，更是福州的一张美食名片。
