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鲜面属于面条的一种，有着悠久的历史源流，具体如下：
起源阶段
早期雏形：中国面条的历史可追溯到 4000 多年前，在青海民和喇家遗址发现了距今 4000 多年的面条。在汉代之前，面食统称为 “饼”，当时的 “汤饼” 可视为鲜面的早期雏形，是在沸水中煮熟的饼，可能是片状或条状。
名称出现：东汉时期，刘熙的《释名》中提到了 “索饼”，被认为是条索状的面条，与现代鲜面的形态更为接近。
发展阶段
魏晋南北朝：这一时期面条类食品品种增多，制法精致，出现了馎饦、水引等品种。如馎饦是用冷肉汁调和细面粉，揉搓成大拇指粗细，再截成段，按成薄片后下沸水锅煮熟；水引则是用冷肉汤汁调和面粉，揉搓成筷子粗细，一尺一断，按压至韭菜叶般宽细，再下沸水锅煮熟。还出现了制作水引、粲的专用工具竹杓、牛角漏杓。
隋唐五代：面条有了进一步发展，出现了不少新品种。比如冷淘，即过水冷面，还有 “槐叶冷淘”，是以槐芽汁和面做成面条，煮熟后经寒泉水淘过制成。索饼也出现了许多食疗名品，如羊肉臛索饼、鸡子清索饼等。
宋朝：是面条类食品迅速发展的阶段，北宋汴京、南宋临安市场上面条品种多达几十种，有软羊面、桐皮面、插肉面等。制作技艺也有所提高，出现了抻面的萌芽，还出现了炒、煎、熬等面条成熟方法，以及多种浇头面和掺和畜肉、虾肉、食药制成的面条。
元明清：元代面条名品众多，如《饮膳正要》中收录有红丝、春盘面等。明代面条新品也不少，有臊子肉面、扯面等，其中《宋氏养生部》中的 “扯面” 近似抻面。清朝面条品种丰富多样，有多种汤面、浇头面、炒面等，抻面、刀削面等品种也很多，还出现了如杭州鳝丝面、陕西岐山臊子面等品种。
现代阶段：随着社会的发展和人们生活水平的提高，鲜面的制作工艺不断创新，更加注重营养和口感，出现了各种添加不同食材的鲜面，如菠菜面、胡萝卜面等。同时，各地的鲜面品牌不断涌现，像 “云阳面” 就凭借其筋道爽口的特点，在全国鲜面市场占据了较大份额。
