要保证半干面的口感和质地，需要在原料选择、面团调制、压延切条、干燥包装等多个环节严格把控，具体如下：

原料选择

面粉：优先选用高筋小麦粉，其蛋白质含量高，形成的面筋网络强，能使面条具有良好的弹性和韧性，口感劲道。

水：水质要纯净，无杂质和异味。水的硬度也会影响面条质量，一般硬度适中的水为宜，太软的水会使面筋强度降低，太硬的水则可能影响面团的形成。

添加剂：适量添加盐和碱。盐能增强面筋的韧性和弹性，使面条更有嚼劲，一般添加量为面粉重量的 1%-2%。碱可使面条产生独特的风味，改善色泽，使面条更易煮熟，但用量需严格控制，通常为面粉重量的 0.1%-0.3%。

半干面面团调制

加水比例：控制好加水量，一般为面粉重量的 30%-40%。水量过多，面团过软，不易成型，且面条易断；水量过少，面团过硬，压延困难，面条口感粗糙。

搅拌时间：采用机械搅拌时，一般搅拌 10-15 分钟。搅拌时间过短，面团不均匀，面筋未充分形成；搅拌时间过长，会使面筋过度损伤，影响面条质量。

静置醒面：搅拌好的面团需静置醒面 20-30 分钟，使水分充分渗透，面筋结构稳定，这样可使面团在压延过程中更易延展，减少断裂，保证面条的质地均匀。

半干面压延切条

压延次数：通常压延 3-5 次，每次压延的压下量要逐渐减小，使面片厚度均匀，面筋组织细密，从而让面条口感更细腻、有韧性。

面片厚度：根据面条的粗细要求确定面片厚度，如制作细面，面片厚度可控制在 1-1.5 毫米；制作宽面，面片厚度可在 2-3 毫米。

切条规格：切条刀具要保持锋利，确保切出的面条粗细均匀，边缘整齐，避免出现面条粗细不一或边缘毛糙的情况，影响口感和外观。

干燥处理

干燥温度：采用低温干燥，温度一般控制在 40℃-60℃。温度过高，面条表面水分蒸发过快，易形成硬壳，内部水分难以排出，导致面条口感干硬；温度过低，干燥时间过长，可能会使面条发霉变质。

干燥湿度：干燥环境的相对湿度应控制在 40%-60%。湿度过高，面条干燥缓慢，易滋生微生物；湿度过低，面条水分散失过快，容易断裂。

干燥时间：根据面条的粗细和环境条件，干燥时间一般在 2-4 小时。干燥时间不足，面条水分含量过高，不利于储存，且口感发粘；干燥时间过长，面条会失去弹性，口感变差。

包装储存

包装材料：选用阻隔性好的包装材料，如塑料复合膜，能有效防止水分散失和外界空气、湿气、灰尘等的侵入，保持面条的口感和质地。

储存条件：将包装好的半干面存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，防止面条因受潮、受热而变质，影响口感。