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半干面制作中水分控制要点主要有以下几个方面：
原料含水量：要准确了解面粉等原料的初始含水量。不同品种和批次的面粉含水量可能存在差异，这会影响后续加水量的判断。通常，制作半干面宜选择含水量在 13% - 14% 左右的面粉，以便更好地控制面团的水分含量。
加水量准确：根据面粉的吸水性和半干面成品的水分要求来准确计算加水量。一般来说，半干面的含水量控制在 20% - 30% 之间。例如，若使用 100 千克面粉，制成含水量为 25% 的半干面，需加入的水量约为 33 千克，但实际操作中还需考虑面粉的特性、环境湿度等因素，通过试验确定加水量。
加水方式：采用逐步加水的方式，让面粉充分均匀地吸收水分。可以先将面粉放入搅拌机，开启搅拌后，缓慢加入定量的水，搅拌时间一般为 10 - 15 分钟，使面粉形成均匀的面团，避免出现局部水分过多或过少的情况。
环境湿度影响：环境湿度对水分控制有重要影响。在湿度较高的环境中，面团水分蒸发较慢，应适当减少加水量；而在干燥环境中，面团水分蒸发快，则可能需要适当增加加水量。同时，生产车间的温度也应保持相对稳定，一般控制在 20℃ - 25℃，以利于水分的稳定控制。
面团静置：加水搅拌后的面团需静置一段时间，让水分充分渗透到面粉颗粒内部，使面团的水分分布更加均匀。静置时间通常为 15 - 30 分钟，这样有助于后续加工过程中对面团水分的控制，提高面条的质量。
干燥环节：干燥是半干面水分控制的关键环节。干燥温度、风速和时间需要根据面条的粗细、厚度以及环境条件进行调整。一般采用低温慢速干燥的方式，干燥温度控制在 35℃ - 45℃，风速控制在 1 - 2 米 / 秒，干燥时间根据面条的含水量和干燥设备的性能而定，通常为 2 - 4 小时，确保面条达到理想的含水量且水分分布均匀，防止表面干燥过快而内部水分过高或过低的情况。
