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半干面制作时盐的用量会受到面粉种类、水质、环境以及个人口味等多种因素的影响，以下是一些把握盐用量的方法和要点：
一般参考用量
通常情况下，每 100 克面粉中盐的用量在 0.5 - 1.5 克左右。如果是高筋面粉，由于其蛋白质含量较高，结构较为紧密，可能需要相对多一点的盐来增强面筋的韧性和弹性，用量可接近 1.5 克；而如果是中筋或低筋面粉，盐的用量可以适当减少，在 0.5 - 1 克之间。
根据水质调整
如果使用的是硬度较高的水（含有较多的钙、镁等矿物质），盐的用量可以适当减少。因为硬水中的矿物质本身就会对面团的性质产生一定影响，有助于增强面筋，如果盐用量过多，可能会使面团过硬，影响口感和加工性能。相反，如果是软水，盐的用量可以稍微增加一点，以帮助形成足够的面筋强度。
依据环境因素变化
在不同的季节和环境湿度下，盐的用量也需要有所调整。在夏季高温潮湿的环境中，面团容易发酵和变质，适当增加盐的用量可以防止微生物的生长，起到延长保质期的作用，同时也能增强面团的韧性，可将盐用量提高至每 100 克面粉 1 - 1.5 克。而在冬季干燥寒冷的环境中，面团发酵速度较慢，盐的用量可以适当减少，以 0.5 - 1 克为宜，避免因盐过多而导致面团过硬，影响发酵和成型。
结合个人口味偏好
有些人喜欢面条有淡淡的咸味，在这种情况下，可以将盐的用量控制在接近上限的水平，但要注意不能过量，否则会影响面条的口感和品质。如果不太喜欢面条有明显的咸味，盐的用量则可以取下限或适当再减少一些，但也不能过少，因为盐对面团的结构和性质起着重要作用，过少会导致面条易断、缺乏弹性等问题。
在实际制作半干面时，可以先按照一般参考用量添加盐，然后根据面团的状态和试吃的结果进行调整，逐渐找到适合自己的盐用量。
